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食醋政策新上路，傳統與現代製醋方式比一比

四、 實地訪談

訪問地點：金芳泉生物科技公司
訪問對象：廖辰晃先生（金芳泉生物科技公司負責人）
採訪人員：廖堃皓、范晟暐
採訪時間：2018 年 11 月 13 日

表 9 金芳泉生物科技公司訪談紀錄
Q1：請問金芳泉生物科技公司成立多久了？
我們是民國 58 年成立的，最早叫芳泉飲料行，生產柳橙汁、枸杞茶。
Q2：請問貴公司一直都從事食醋釀製產業嗎？
在竹山成立工廠後，產品就很多了，果汁、茶類、乳製品、養生飲品都有。食醋是 2011 年
底的時候才計畫開始生產的，2012 年初就有發售新產品「紅茶醋」了。
Q3：請問貴公司的食醋釀製從什麼時候改由機械化生產的？
我們本來就有自動化生產設備和全自動滅菌發酵槽。所以 2012 年發售食醋產品時就已經自
動化生產。

Q4：請問您覺得用機械化生產的速釀法的優點為何？
生產效率高、勞工成本低。尤其是降低勞力成本方面。
Q5：請問速釀法生產會破壞食醋的口味或品質嗎？
當然會，因用還是會用化學方式強迫發酵，酸嗆味很重，對身體也不好。
Q6：請問貴公司現在還會採用靜置法製作食醋嗎？
有，兩種方法混合使用，以減低化學藥劑的使用。現在也會跟傳統的製醋工坊訂製靜置法
製作的食醋作為原料。
Q7：請問靜置法有何優點是勝於速釀法的嗎？
主要是口味方面，會比較甘醇，酸味香郁不嗆鼻，幫助消化對身體比較好。
Q8：請問您覺得食醋釀製過程中，哪個環節是最重要的？
殺菌，維持菌種的單純是製醋成功與否的關鍵。
Q9：請問有何方法可以簡單分辨食醋品質的好壞？
優質的醋外觀看來透明澄清，濃度適中，沒有懸浮物、沉澱物。如果是傳統釀造，因沒有
過濾設備，大都有少許的沉澱物存在。口味方面具有芬芳味和酸味，無刺激感，口味稍甜
不澀，無異味。
Q10：請問有何方法可以簡單分辨釀造醋與合成醋？
用搖的，釀造醋搖晃後起氣泡較多，消退較慢。合成醋搖晃後起氣泡較少，消退較快。
Q11：請問醋的保存方式為何？
基本上可以放在常溫下，不過如果天氣炎熱時則建議冷藏。
Q12：請問貴公司所製作的食醋是自行銷售還是交由批發商販售？
交由批發商販售。
Q13：請問食醋產業有淡旺季之分嗎？
以我們來說是沒有的。
Q14： 請問福部食藥署規定食醋要有內容標有一定格式嗎?
沒有，商標上有字樣提示即可，我們是另外印製透明標籤貼上。
Q15： 請衛福部食藥署規定食醋要有內容標示後，對產品是否有影響？
影響很大，符合標準產品消費者接受度高。

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