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食醋政策新上路，傳統與現代製醋方式比一比

(二)金芳泉生物科技公司五管分析

表 13 五管分析
1. 自動化生產設備和全自動滅菌發酵槽。
2. 先進的品管、監控、檢驗技術。
生產
3. 40 多年的食品製造與安全管理經驗。
4. 品管制度提升為 ISO 9001、ISO:22000、榮獲 HACCP 國際食品安全認證 。
1. 經營多年傳統銷售通路，銷量穩定。
2. 自營網站行銷，提供網路、電話、傳真、郵寄等訂購方式。
行銷 3. 榮獲中華民國二十一世紀經貿拓展協會之顧客滿意度金質獎、中華世界文經促
進會之國家卓越企業品質保證金質獎、2008 年榮獲中華民國國際貿易協會所頒
發之「台灣百大消費品牌」。
1. 建立自動化生產設備和管理設備，減少人工使用。
人事
2. 建立產學合作機制，培育優質勞工來源。
1. 著重研發健康、保養系列產品。
2. 調和傳統與現代化製作技術。
研發
3. 與多所科技大學產學合作，技術資源足夠。
4. 近年多方研發新口味的食醋飲品，打造新一代的健康飲品。
1. 經營傳統通路，銷量穩定。
財務 2. 以自動化生產大幅降低勞工成本。
3. 深耕飲品業 40 餘年，資金雄厚。

参●結論

一、 食藥署已透過強化食醋的標示管理，提供消費者選購食醋的正確資訊，業者
與政府部門應打鐵趁熱，加強宣導

根據問卷調查可以發現，大多數民眾是不知道如何透過搖晃食醋觀察泡沫的方
法來檢驗食醋的品質。而且大多數民眾對食藥署標示分類是給予肯定和支持的。但
是由問卷也可以看出，大多數民眾對 2018 的食醋新政策上路的資訊是不足的。政府
的政策正確，有利銷售，業者與政府皆應該加強宣導。

二、民眾對速釀法製醋的觀念不足，業者應該透過行銷活動教育消費者

自動化釀造對衛生、安全、品質的控管應該是優於傳統靜置法釀造的但由問卷
調查可以發現，民眾似乎仍然存在傳統釀造較為天然品質更佳的迷思。速釀法製醋
步驟單純，優勢顯著，業者應可透過設立觀光工廠或辦理試飲會等行銷手法教育消
費者，提升民眾對自動化釀製醋的信心。

三、調和傳統靜置法和現代速釀法製醋

速釀法製醋雖有高效率、品質穩定、低成本等優勢，但經過訪談之後也發現在
氣味與口感上速釀法依舊無法超越靜置法，可見傳統的釀造工藝仍然具有存在的價
值。而目前可行的解決方式就是調和傳統與現代的製醋方式，如金芳泉所採用的就

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