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食醋政策新上路，傳統與現代製醋方式比一比
(資料來源: https://www.ttdares.gov.tw/upload/ttdares/files/web_structure/2340/1701.pdf)
(四) 釀造方法比較
表 7 釀造法比較
分類 靜置法（傳統） 速釀法（現代）
溫度的控制 中 高
溼度的控制 中 高
水質之控制 中 高
通氧氣量的控制 低 高
菌種一致性的控制 低 高
(二) 速釀法 釀造流程
表 8 速釀法 釀造流程
原物料桶 提供較理想的原料保 發酵桶 控制溫度、溼度達 全自動發酵桶 實驗性設
存環境，避免原料變質。 成酒精、醋酸發酵，殺菌。 備，提供菌種培養試做。
空氣洗滌室(air-shower) 填充前 充填室 無塵室中進行填充作 成品 各式各樣的食醋產
先將身上塵土吹落。 業，維持產品品質。 品。
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