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食醋政策新上路，傳統與現代製醋方式比一比

(二) 三大類食醋比較分析

表2 三大類食醋比較分析
項目 釀造醋 調理醋 合成醋

口味 香醇 佳 嗆鼻
營養 高 高 低

價格 高 高 低
成本 高 高 低
產量 低 低 高

市占 40％ 55％ 5％
(資料來源: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=77173)

(三) 三大類食醋簡易分辨實測
表 3 三大類食醋簡易分辨實測
步驟 1 分別將釀造醋、調理醋、合成醋倒入加蓋靜置瓶中。
步驟 2 快速大力搖晃加蓋靜置瓶（調理醋較為濃稠，要較大力道才會起泡）。
步驟 3 觀察起泡狀況。
步驟 4 將靜置瓶靜置紀錄泡沫消退時間。
實測結果

釀造醋 調理醋 合成醋
泡沫細小 泡沫顆粒較大 會起泡沫但迅速消失
靜置 1 分 38 秒泡沫消失 靜置 1 分 58 秒泡沫消失 搖晃結束泡沫消失

(三) 食醋內容應標示

表 4 食醋內容應標示（沒有統一格式，頗為混亂。）

標註於商標處 標註於瓶側印記 標註於營養標示 以貼紙貼上 產品說明處

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