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食醋政策新上路，傳統與現代製醋方式比一比

壹●前言

一、 研究動機

衛福部食藥署於 2017 年 6 月公告「包裝食用醋標示規定」，並於 2018 年 7 月
1 日起實施，食醋的製作方式再度成為媒體的話題，傳統好還是現代好？也成為消
費者最想得知的訊息。本文將藉由拜訪食醋製造工廠，了解現代台灣製醋方式與流
程，以期能讓消費者得到更透明的食醋選購訊息。

二、研究目的

（一） 探討醋產業的起源與發展。
（二） 了解醋製作種類及技術。
（三） 比較手工與機器釀醋製作之差異性。
（四） 實地探訪食醋工廠。
（五） 實際體驗食醋的製作流程。
（六） 問卷調查民眾對於食醋的認知。
（七） 利用 SWOT、五管分析現代化的食醋製造。
（八） 針對產業發展提出建議。

三、 研究方法

 歸納：圖書、研究報告、網路資料，收集食醋的相關文獻資料。

文獻探討  分析：判讀文獻資料。

 比較：整理比較。

 參與：參與觀察食醋製造工廠設備。

實地參訪  訪談：訪問食醋製造廠負責人。
 分析：判讀訪談資料。

問卷調查  分析：分析問卷結果。

四、研究流程

問 統
訂 討 文 彙 實 卷 整 撰
定 論 獻 整 地 測 問 寫
結
研 研 資 相 探 試 卷 論
究 究 料 關 訪 與 分 與
主 方 收 資 店 發 析
建
題 法 集 料 家 放 結
議
果

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