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「椪」出名「糖」
(2) 把 20 克的糖先倒在大湯匙並加入溶劑，置湯匙於酒精燈上，加熱至濃
稠，用筷子沾上小蘇打粉進行攪拌。
(3) 當椪糖膨脹後再燃燒長柄勺邊緣即可脫模。
(4) 實驗方法同上，僅改變添加之溶劑並進行實驗。本實驗結果見表八。

表八：加入不同溶劑的實驗結果

養樂多 牛奶 紅茶 綠茶 沙士

成功與否 不易成功 易成功 易成功 易成功 最易成功

膨脹後，需 在製作過程
過程中紅茶
在過火一 中，小泡泡
攪拌時特別 香味濃，和 和紅茶相
次，才能讓 多，因沙士
特色 濃稠，攪拌 溶劑為水的 似，綠茶香
未完全膨起 含糖量高，
後膨脹較小 碰糖過程相 味濃
的表面再次 導致糖無法
同
膨起 溶解

冷卻之後， 熱的時候和
氣味香甜， 冷卻之後，
冷卻後比一 紅茶的香氣 一 般椪糖
帶有淡淡的 帶有沙士的
般碰糖酥 比任何一種 差不多，但
奶香和烤麵 香氣。吃起
脆，有養樂 溶劑還要明 是冷卻之後
口感 包的香氣， 來的口感更
多的淡香， 顯，但吃起 會稍微不
比起一般椪 加酥脆，椪
但不明顯， 來有點濕 甜，茶香也
糖更來的硬 糖內部的孔
較不甜膩 潤，內部孔 不如紅茶椪
一點 隙也更大
隙較密 糖濃

照片

（資料來源：自行繪製）

2. 結果

根據實驗五我們發現，不論何種溶劑皆可成功，只有沙士較容易、養樂多

較不易成功。在製作的過程中我們發現沙士的小泡泡較多也更快速變濃稠；牛
奶在製作過程中會飄出起司的香氣。

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