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「椪」出名「糖」
(六) 實驗六：測量酒精燈火源上不同的溫度對椪糖成功率的影響

1. 步驟

(1) 取實驗一成功率最高的 6：1 貳號砂糖:黑糖。

(2) 測量酒精燈火源上、中、下溫度。
(3) 把糖先倒入在大湯匙，加入水，置湯匙於酒精燈。在火源上、中、下分
別加熱，燃燒至濃稠，用筷子沾上小蘇打粉進行攪拌，再利用溫度感應

器測量溫度。
(4) 當椪糖膨脹後再加熱長柄勺邊緣即可脫模。
(5) 本實驗結果見表九。

表九：不同溫度的實驗結果

火源上方 火源中間 火源下方

溫度 950 度 850 度 670 度

成功與否 成功 成功 成功

時間 最快 快 最慢

照片

（資料來源：自行繪製）

2. 結果

(1) 我們發現溫度影響椪糖成功不明顯，但溫度愈高，愈快成功。
(2) 溫度較高溶解度較高，較快能溶解糖，相對縮短時間。但溫度過高也會
使椪糖容易在膨脹後塌陷。因此最好的溫度在 850 度，火源中間。
參、結論

一、使用不同種類的糖可以提高椪糖的成功率，經實驗發現使用黑糖不但方便觀察，且
能夠提高椪糖的膨起率，提高成功率，但若添加過多會使表面過於密緻而導致膨脹
程度不高。

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