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「椪」出名「糖」

(1) 根據實驗一的結果，最容易成功的是貳號砂糖加黑糖，黑糖尤其重要，
只要有黑糖的混和糖皆可成功，因為黑糖容易觀察小蘇打粉的加入時間，
且會使表面密緻度較高，不易破。
(2) 最好的貳號砂糖配黑糖的比例為 6：1。

(3) 我們發現純黑糖的椪糖，表面因為黏性強而不易裂開。

(二) 實驗二：改變水的量，觀察其成功率

1. 步驟

(1) 取實驗一成功率最高的 6:1 貳號砂糖:黑糖。
(2) 把 20 克糖倒在大湯匙，再加入 2.5 克的水於湯匙並置於酒精燈上，加熱

至濃稠後，用筷子沾上小蘇打粉進行攪拌。
(3) 當椪糖膨脹後再加熱長柄勺邊緣即可脫模。
(4) 實驗方法同上，僅改變水量(5 克、7.5 克)進行實驗。本實驗結果見表五。

表五 加入不同水量的實驗結果

2.5 克 5 克時 7.5 克

成功與否 易成功 易成功 較難成功

平均時間(30 次) 3:54 5:17 7:01

成功型態

照片

(水覆蓋的程度)

（資料來源：自行繪製）

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