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「椪」出名「糖」
(三) 碰撞原理

根據「碰撞學說（collision theory）」，反應的發生，在於分子有效的碰撞，影響
因素有碰撞的頻率、足夠能量、位置正確。而我們發現溫度的高低會改變分子間
碰撞的頻率，使分子運動速率加快；而增加接觸面積增加，也可以提高分子間碰

撞的頻率，使反應速度加快。

二、利用實作法嘗試並觀察、記錄各實驗之結果：

(一) 實驗一：使用不同種類的糖，觀察其成功率

1. 步驟

(1) 先取糖和水。
(2) 把糖先倒入在大湯匙並加入水，置湯匙於酒精燈上，加熱至濃稠後，用
筷子沾上小蘇打粉進行攪拌。

(3) 將膨脹後的椪糖加熱長柄勺邊緣後即可脫模。
(4) 僅改變糖的種類(精緻細砂糖、貳號砂糖、黑糖及冰糖)，進行實驗，實
驗方法同上。本實驗結果見表四。

表四：使用不同種類的糖的實驗結果

精緻細砂糖+
精緻細砂糖 黑糖 貳號砂糖 貳號砂糖+黑糖
黑糖

成功與否 易失敗 易成功 不易成功 不易成功 最易成功

表面黏性
強，膨脹程度 膨脹程度不
表面易破，特 成功難度高， 膨脹程度高，最
型態 不高也不易 高，表面還是
別硬 表面較硬 易成功
裂開，底部容 有些許泡泡
易燒焦

照片

（資料來源：自行繪製）

2. 結果

4