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「椪」出名「糖」
表面成焦糖色時，為最佳時間。

(四) 實驗四:改變粉劑加入方式，觀察其成功率

1. 步驟

(1) 取實驗一成功率最高的 6：1 貳號砂糖:黑糖。
(2) 把糖先倒入在大湯匙，加入水，置湯匙於酒精燈上加熱至濃稠，用筷子

沾上小蘇打粉進行攪拌。
(3) 當椪糖膨脹後再加熱長柄勺邊緣即可脫模。
(4) 實驗方法同上，僅改變用撒的方式加入粉劑。本實驗結果見表七。

表七：小蘇打粉加入方式不同的實驗結果

在表層平均撒上，再攪拌 用筷子沾，進行攪拌

成功與否 不易成功 易成功

亮面佈滿小蘇打粉，再進 佈滿小蘇打粉的筷子插
型態
行攪拌後較難成功 入椪糖攪拌後成功

照片

（資料來源：自行繪製）

2. 結果

因為用撒的只有在表面，所以無法將小蘇打粉置入糖漿內導致較難膨起；

用筷子沾能夠將小蘇打粉粉平均分散在糖漿表面和內部，根據碰撞原理增加接
觸面積可以提高小蘇打粉和糖漿碰撞的頻率，以提高反應速率，因此用筷子沾
較易成功。

(五) 實驗五：使用不同種類的溶劑，是否會影響椪糖的成功率及口感

1. 步驟

(1) 取實驗一成功率最高的 6:1 貳號砂糖:黑糖。

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