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「椪」出名「糖」

2. 結果

根據實驗二，我們發現三個水量皆對椪糖成功與否並無顯著差異，但對成
功的所需時間有倍增的影響，越多水量所需時間越久。而成功率最高且所需時

間最少的比例為糖 20 克、水 2.5 克，等於糖比水 8：1。

(三) 實驗三：加入粉劑時間是否影響椪糖成功率

1. 步驟

(1) 取實驗一成功率最高的 6：1 貳號砂糖:黑糖。
(2) 把 20 克的糖倒入大湯匙，加入水，置於酒精燈上加熱至濃稠，以泡泡

出現狀況不同時，用筷子沾上小蘇打粉進行攪拌。
(3) 當椪糖膨脹後再加熱長柄勺邊緣即可脫模。
(4) 實驗方法同上，僅改變加入粉劑時間進行實驗。本實驗結果見表六。

表六：粉劑加入時間不同的結果

小泡泡剛 小泡泡出 大泡泡剛 大泡泡出
表面呈光亮面
出現 現１分鐘 出現 現 1 分鐘

糖水濃稠 濃稠且表面成焦糖
稀 稀 微稠 濃稠
程度 色

成功與否 完全失敗 完全失敗 易失敗 半成功 易成功

椪糖膨脹
僅止於表 椪糖膨脹程度高，不
型態 無法成形 無法成形 程度高，但
面乾掉 易塌陷
易塌陷

照片

（資料來源：自行繪製）

2. 結果

根據實驗三結果，研究者發現加入小蘇打粉的最佳時間為大泡泡出現後同時
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