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「椪」出名「糖」
壹、前言

一、研究動機

國中時，理化老師曾帶我們到實驗室作椪糖，看老師示範時駕輕就熟的樣子，原本

以為這是個簡單而且美味的小實驗，但輪到我們自己實際操作之後才發現失敗率頗高，
所以想利用這次的機會更深入了解椪糖，探討其中的奧秘，並且嘗試添加不同種類的糖、
溫度、水量、以及加入粉劑時間和方式，以探討它的成功率。

而在試作的過程中也發現，傳統椪糖的甜膩感使多數消費者接受度較低，所以也想
改變溶劑使口感不同，以增加消費者的接受度。

二、研究目的

(一) 使用不同種類的糖，是否對椪糖成功率有影響
(二) 改變水量是否會影響椪糖的成功率

(三) 加入粉劑的時間，是否會影響椪糖的成功率
(四) 改變粉劑加入的方式及攪拌方法是否會影響椪糖的成功率
(五) 使用不同的溶劑，是否會影響椪糖的成功率及口感
(六) 測量酒精燈火源不同的溫度對椪糖成功率的影響

三、研究方法及研究流程

本次專題研究是採用文獻分析法以及實際操作，取不同糖類、不同水量和溶劑類，

再來加入不同溶劑改變傳統椪糖的口感，並且改變粉劑加入的方式，找出成功率較高的
方法。

圖一：研究流程
（資料來源：自行繪製）

四、研究器材

(一) 實作材料

貳號砂糖、黑糖、精緻細砂糖、水、養樂多、牛奶、紅茶、綠茶、沙士、小蘇打

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