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食在油健康--食用油對人體健康的影響與重要性

3.改善糖尿 癌。 4.滋潤皮膚。 彈性
病，調節胰島
素抵抗力。 4.增強骨骼 5.增強內分
適合生喝、涼
拌、做醬汁、 形成。 泌功能。
佐麵包，勿高
溫炒炸。 適合做炒、 適用於拌、 拌麵線、麵

煎、油炸等烹 煎、煮、炒、 條，燉湯時加

適用料理方 調方式。 炸各種烹調 入。
式
方法，常被用

來拌麵線、油

煸苦茶雞。

橄欖多酚、維 大豆卵磷 維生素、A、 卵磷脂、固
生素 A、D、E、 脂、植物固
K、胡蘿蔔素、 醇、異黃酮 B 群、E、鋅、 醇、芝麻素、
葉綠素等。 素、維生素
鐵、鎂、鈣、 芝麻酚、維生
D、E、胡蘿
營養素 蔔素、角鯊烯 山苦茶柑 素 E、鈣、
等。
素、茶皂醇 A 磷、鐵等。

等。

（表一資料來源：研究者製作）

二、大統黑心橄欖油

大統長基食品廠股份有限公司董事長高振利，從小油行開始就一直以低
價棉籽油混充高級油牟利，在２０１３年１０月１６日，爆發該廠的「大統長
基特級橄欖油」的重大問題，大統遭稽查後又陸續發現多家廠商的食用油問
題。大統製造的油名不符實，標榜高級油品，但實際上卻是用對人體有害的物
質混充，根據彰化地檢署的調查結果，該廠油品出現之問題，如下圖五。

（一）2013 年「大統 100％橄欖油」

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