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食在油健康--食用油對人體健康的影響與重要性

圖四：一般家庭的使用狀況

（二）問卷調查之簡介

本次問卷調查人數為一百人，對象為在家中烹飪的人，調查一般家庭中
所使用的食用油，進行分析，將其調查結果：偶爾使用或經常使用的頻率大
於５０％者，進行研究與討論，探討其購買及較常使用之油品，對普羅大眾
身體之影響。

（三）此四種油品比較

表一：油品比較

油品名稱 1 橄欖油 2 大豆油 3 苦茶油 4 麻油
(沙拉油) 苦茶籽
以芝麻為原
生產來源 以橄欖果榨出 黃豆 料提煉

發煙點 160℃ 160℃ 223℃ 180℃

盛產地 地中海國家 美國、 臺灣 臺灣
脂肪酸 (義大利、希臘 巴西
(大部分) 單元不飽和 不飽和
、西班牙) 多元不飽和 脂肪酸 脂肪酸
使用優點 單元不飽和 脂肪酸

脂肪酸

1.降低心血管 1.減少高血 1.改善消化 1.潤腸通胃
梗塞風險，預 壓和血管栓 性潰傷。 2.可抗氧
防冠心病和高 塞。 2.保護心血 化、保護心血
血壓。 2.有助於人 管。 管
2.調節代謝功 體抑制膽固 3.抗氧化及 3.延緩衰老
能，促進代謝 醇吸收。 延長細胞壽 4.減輕毒害
能力。 3.有助於防 命。 5.增強聲帶

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